味噌作り
今年は、無事に大豆が収穫できました。
（去年は、虫食いがひどくて仕込みまでいけなかったので、、）
さー念願の味噌の仕込みです。
まず大豆を一晩、水に浸けます。
大豆が水分を含んで、倍ほどの量に膨れあがります。
同時に豆の甘皮が取れ始めます。
甘皮や汚れを取るために水洗いします。
再度、水に浸けます。
少しずつ灰汁も出始めます。
最後に洗い流します。この段階でようなやく大豆らしい薄茶色になります。
その大豆に水を適量加えて、圧力鍋で一気に炊きます。
炊きあがった大豆をすり身状にします。
市販の麹と混ぜ合わせます。これを手でやるのがmisoらしい、、
量に対して、好みの比率で塩と大豆の煮汁を混ぜ合わせます。
この段階でかなり味付けの方向性が決まります。
今年は、かなり塩分を控えめにして、大豆本来の味が出てくれればと思ってます。
混ぜ終わったら、一握りの団子状にして、
壷に叩き付けながら、入れていきます。（空気を少しでも抜く作業）
入れ終わったら、中に和紙を入れて（湿気取り）、和紙で封をします。
おいしい味噌ができますようにと、願いを込めて、水引で封を縛って
後は、年明けまで待ちます。
（２、３ヶ月温度変化があまりない寒い場所に置いておきます）
さてさて、2012年、どのような味噌が出来上がりますことやら、、
misoの活動とも含めて、温かく見守っていただければと思います。
皆様、2012年もよろしくお願いします。
良いお年を。